Preparazione

Pulire la trota e lessarla in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
Ricavare dei filetti dalla trota lessata, privandoli accuratamente delle spine.
A parte, preparare le mele caramellate: tagliare la mela a pezzettini e farla cuocere in padella con acqua e zucchero per qualche minuto.
Preparare la riduzione di succo di melagrana facendola ridurre tramite ebollizione.
Impiattare disponendo sul fondo del piatto alcune foglie di spinacino.
Adagiare sopra due filettini di trota.
Decorare con le mele caramellate, del caramello fatto al momento, la riduzione di melagrana e i chicchi di melagrana.