Preparazione

Tagliare la seppia a listarelle simili a tagliatelle e metterla in un recipiente concavo; marinarla con olio, vino bianco, zenzero, sale e succo d’arancia.
Preparare il pesto: frullare con un blender la rucola e le nocciole con l’olio, aggiustando di sale e pepe. Mettere da parte.
Preparare il rostì: tagliare le patate a julienne e condirle con olio, pepe, sale e un cucchiaio di parmigiano.
In una padella antiaderente scaldare dell’olio e distribuire in modo omogeneo il composto di patate. Cuocere per circa 3 minuti, poi girare il rostì e far dorare anche dall’altro lato.
Una volta dorato, togliere dal fuoco e con un coppapasta a forma quadrata ritagliare la porzione desiderata.
Guarnire il piatto: posizionare il rostì e, con un pennello, allargare il pesto sul piatto formando un rettangolo che combaci con il rostì.
Cuocere la seppia: scaldare una padella antiaderente e versare la seppia con il suo liquido di marinatura, facendo spadellare per 3-4 minuti fino a far evaporare tutto il liquido.
A fuoco spento, aggiungere un trito di scorza d’arancia e la menta tritata finemente.
Comporre il piatto: con una pinza da cucina disporre in modo disordinato i riccioli di seppia sopra al rostì, poi versare una goccia di miele su ogni pezzetto di seppia.