Preparazione

Tagliare a listarelle la seppia e marinarla con olio, sale, vino bianco, zenzero e succo d’arancia. Nel frattempo che la marinatura insaporisca il mollusco, preparare il pesto di rucola. Pulire la rucola e dopo averla asciugata, frullarla con olio, sale e le nocciole, sino ad ottenere la consistenza desiderata. Come contorno del piatto, preparare un rostì di patate, tagliandole a julienne e condendole con un pizzico di sale, poco pepe, olio e una grattugiata di parmigiano. In un padellino antiaderente riscaldare dell’olio, poi versare le patate e appiattirle raggiungendo lo spessore desiderato. Dopo alcuni minuti girare il rostì, far dorare ancora qualche minuto e togliere dal fuoco. Dopo la marinatura, scaldare una padella antiaderente, versare un filo d’olio e aggiungere in padella la seppia insieme al liquido della marinatura. Saltare in padella per 2-3 minuti e sfumare ancora con una goccia di vino e succo d’arancia. A fuoco spento aggiungere una grattata di scorcia d’arancia e menta tritata. Nel frattempo, con un coppa pasta quadrato, sezionare un pezzo di rostì e adagiarlo sul piatto. Con un pennellino creare una linea della stessa lunghezza del rostì con il pesto di rucola. Sul letto di pesto, adagiare con una pinza le listarelle di seppia. Per completare il piatto, adagiare una goccia di miele su ogni listarella e come ultima accortezza, spolverare il piatto con dei pistacchi tritati.