Preparazione

Frolla al cacao e arancia: in planetaria con il gancio a foglia, montare burro, uova, zucchero e gli aromi (scorza di arancia e vaniglia).
Aggiungere la farina e il cacao setacciati e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Far rapprendere l’impasto, stenderlo, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero.
Ripieno: in una pentola versare tutti gli ingredienti del ripieno tranne zucchero, ricotta, uova e acqua di fiori d’arancio.
Cuocere fino a ottenere un composto asciutto, poi far raffreddare.
Unire al composto raffreddato la ricotta, lo zucchero, le uova e l’acqua di fiori d’arancio, mescolando con una frusta.
Coulis: unire tutti gli ingredienti della coulis in una padella e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Assemblaggio: imburrare una tortiera piccola e foderarla con la pasta frolla stesa.
Riempire con il ripieno e disporre sopra delle strisce di pasta frolla.
Infornare a 160°C per 20 minuti.
Far raffreddare la pastiera, stendere la coulis a piacere, adagiarvi la pastiera, decorare con fettine di arancia tagliate a ventaglio e spolverare con zucchero a velo.