Preparazione

Pastello: mettere in planetaria tutti gli ingredienti del pastello e impastare fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Stendere il pastello su una teglia con carta da forno e riporlo in abbattitore.
Una volta freddo, stendere il pastello, posizionare al centro il panetto di burro piatto e chiudere con la pasta.
Effettuare quattro pieghe a quattro, stendendo ogni volta e posizionando il lato aperto verso avanti.
Terminate le pieghe, stendere il composto, forarlo e infornare a 180° per 15 minuti.
Crema al cioccolato: in un pentolino portare a bollore il latte.
In una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e gli aromi (vaniglia) e mescolare.
Aggiungere la farina e l’amido di riso, stemperando con un po’ di latte.
Versare il composto nel latte caldo e portare a 85°.
Togliere dal fuoco, inserire il cioccolato a pezzi e mescolare con una frusta.
Versare la crema su una teglia con carta da forno e riporre in abbattitore.
Assemblaggio: tagliare la sfoglia in tre parti con un coppapasta rettangolare.
Sul primo strato di sfoglia distribuire la crema al cioccolato e guarnire con le fragole, poi coprire con un secondo strato di sfoglia.
Ripetere la procedura con crema e fragole sul secondo strato.
Terminare con la panna montata, decorando con ciuffi di panna, fragoline e cioccolato fuso.