Losanghe di plastessa su liaison, paprika, limone
Losanghe di plastessa su liaison, paprika, limone
Ingredienti
1 platessa
30 g succo di limone
100 g panna
40 g tuorlo d'uovo
20 g bottarga
sale nero delle Hawaii q.b.
paprika q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
30 g succo di limone
100 g panna
40 g tuorlo d'uovo
20 g bottarga
sale nero delle Hawaii q.b.
paprika q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce raffinato e delicato, dove il gusto marino della platessa incontra la sapidità della bottarga e il tocco deciso di paprika e limone, ammorbidito da una vellutata liaison di panna e uova.
Un secondo di pesce raffinato e delicato, dove il gusto marino della platessa incontra la sapidità della bottarga e il tocco deciso di paprika e limone, ammorbidito da una vellutata liaison di panna e uova.
Preparazione
Per la platessa: sfilettare la platessa e tagliare il filetto a losanghe.
Salare e pepare leggermente, poi siringare con il succo di limone.
Lasciar marinare per 2 ore.
Scottare le losanghe in padella con olio extravergine d’oliva.
Per la liaison: unire con una frusta la panna, i tuorli d’uovo e la bottarga.
Lasciar riposare il composto per 1 ora, quindi filtrarlo con un passino.
Per la finitura: adagiare la liaison aromatizzata alla bottarga su un piatto da portata, disporvi sopra le losanghe di platessa e completare con sale nero, paprika ed erbe aromatiche fresche.
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