Preparazione

Preparare la frolla sabbiando la farina con il burro, un pizzico di sale e la vaniglia.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e poi il tuorlo d’uovo; lavorare per poco tempo, finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
Stendere la frolla e farla riposare in frigorifero.
Per il cake, amalgamare le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, senza montare.
Aggiungere il burro fuso e, successivamente, la panna liquida a filo.
Incorporare le polveri setacciate (farina, cacao e lievito).
Dopo che la frolla ha riposato, stenderla negli stampi.
Distribuire un sottile velo di confettura di lamponi sul fondo della frolla e disporvi sopra le amarene semicandite tagliate a metà.
Ricoprire il tutto con il composto del cake, fino a raggiungere poco più della metà dello stampo.
Infornare a 175°C.
Per la crema, lavorare con la frusta in planetaria il mascarpone e la panna, entrambi ben freddi.
Aggiungere la scorza di limone e poi il latte condensato un po’ alla volta.
Trasferire la crema in una sacca da pasticceria, riempire e pareggiare la parte superiore della torta, poi decorare con ciuffi di crema.
Completare con frutti di bosco freschi e foglioline di menta.