Morbidezza croccante all’arancia
Morbidezza croccante all’arancia
Ingredienti
Per la frolla:
166 g farina 0
83 g burro
66 g zucchero a velo
31 g tuorlo
Un pizzico di sale
Vaniglia in polvere q.b.
Per il cake:
105 g zucchero
45 g burro fuso
45 g panna liquida
75 g uova intere
75 g farina 0
1,5 g lievito chimico
Mandorle a scaglie q.b.
Per la farcitura:
Marmellata d'arancia q.b.
Per la salsa al piatto:
60 g zucchero
75 g uova intere
37 g burro
40-50 ml succo d'arancia
Scorza d'arancia non trattata q.b.
1 foglio di gelatina
166 g farina 0
83 g burro
66 g zucchero a velo
31 g tuorlo
Un pizzico di sale
Vaniglia in polvere q.b.
Per il cake:
105 g zucchero
45 g burro fuso
45 g panna liquida
75 g uova intere
75 g farina 0
1,5 g lievito chimico
Mandorle a scaglie q.b.
Per la farcitura:
Marmellata d'arancia q.b.
Per la salsa al piatto:
60 g zucchero
75 g uova intere
37 g burro
40-50 ml succo d'arancia
Scorza d'arancia non trattata q.b.
1 foglio di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso che unisce la croccantezza della frolla alla morbidezza di un cake al burro, con un cuore di marmellata d’arancia e una salsa vellutata agli agrumi da servire nel piatto.
Consigli:
• È possibile scegliere se farcire il cake con la marmellata tramite sac à poche oppure creare uno strato di marmellata direttamente tra la frolla e il cake, a piacere.
Un dolce goloso che unisce la croccantezza della frolla alla morbidezza di un cake al burro, con un cuore di marmellata d’arancia e una salsa vellutata agli agrumi da servire nel piatto.
Consigli:
• È possibile scegliere se farcire il cake con la marmellata tramite sac à poche oppure creare uno strato di marmellata direttamente tra la frolla e il cake, a piacere.
Preparazione
Preparare la frolla sabbiando la farina con il burro, un pizzico di sale e la vaniglia in polvere.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, poi il tuorlo d’uovo, lavorando l’impasto il meno possibile.
Stendere subito la frolla e farla riposare in frigorifero.
Una volta riposata, foderare con la frolla gli stampi scelti.
Per il cake, amalgamare con le fruste zucchero e uova intere, senza montarli.
Aggiungere il burro fuso, poi la panna liquida a filo, e infine le polveri (farina e lievito) setacciate.
Versare il composto in una sac à poche e riempire gli stampi rivestiti di frolla per 2/3.
Con un’altra sac à poche farcire il composto del cake con la marmellata d’arancia (in alternativa, creare uno strato di marmellata tra la frolla e il cake).
Infornare a 175°C.
Per la salsa: ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda.
In un pentolino sciogliere il burro e unire scorza e succo d’arancia.
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e versarli nel pentolino, mescolando fino a far prendere il bollore.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il foglio di gelatina strizzato, mescolando fino a completo sciogliimento.
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