Preparazione

Per il merluzzo: preparare un court-bouillon con 500 ml di acqua, gli odori, il mazzo aromatico, il vino bianco, sale e pepe in grani; far bollire per 30 minuti.
Lessare il merluzzo nel court-bouillon per 10 minuti.
Far raffreddare il merluzzo nel brodo di cottura, quindi pulirlo dalla pelle e dalle lische e sfaldarlo.
Condire il merluzzo con olio, aglio e timo e lasciarlo marinare per 12 ore.
Per le crespelle: mettere in una ciotola la farina setacciata, unire le uova e un pizzico di sale; iniziare a impastare con una frusta.
Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Lasciar riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Cuocere le crespelle in una padella antiaderente con una noce di burro.
Modellare le crespelle ancora calde all’esterno di stampi concavi capovolti e infornare a 160°C per 10 minuti, in modo che assumano la forma di una coppetta.
Per la salsa di prugne: in una casseruola mettere le prugne con 20 ml di acqua e far bollire, mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti per spezzettare la polpa.
Passare il composto al setaccio, raccogliere la purea, unire lo zucchero e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 10 minuti, finché la salsa non risulta abbastanza densa.
Per gli spinaci: sbianchirli, condirli con olio evo e aggiustare di sale.
Comporre il piatto disponendo il merluzzo marinato e gli spinaci all’interno delle coppette di crespella, completando con la salsa di prugne.