Preparazione

In una pentola soffriggere la cipolla e la carota tritate finemente nell’olio d’oliva, aggiungere le fave e mezzo litro d’acqua, salare e lasciare cuocere per circa 30-45 minuti.
Nel frattempo pulire e lavare l’orata sotto l’acqua corrente, poi appoggiarla sul tagliere, sfilettarla e privarla della pelle, ricavandone 2 filetti.
Marinare i filetti per 5 minuti con olio, sale, pepe e scorza di limone.
Avvolgere i filetti marinati nelle fette di pane integrale, tagliate precedentemente all’affettatrice.
Infornare le orate fasciate con il pane, insieme ai pomodorini, a 180°C per circa 10 minuti.
Nel frattempo sbollentare le cicorie in acqua, sbianchirle in acqua e ghiaccio e scolarle.
Spadellare le cicorie con uno spicchio d’aglio, olio e sale.
Passare le fave cotte al mixer con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se necessario, un po’ di acqua della loro cottura, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se occorre, setacciarla.
Impiattare creando un letto di crema di fave, adagiarvi sopra le orate fasciate con il pane integrale e comporre su ogni fetta di pane due cestini di cicoria selvatica con al centro i pomodori cruschi.
Servire caldo.