Preparazione

Preparare il lemon curd: montare a schiuma l’uovo e il tuorlo con lo zucchero a velo.
Mescolare l’amido di mais con il succo di limone e la scorza grattugiata, quindi unire per bene al composto di uova.
Portare il tutto a ebollizione in una pentola a fuoco basso, mescolando di continuo finché il composto si gelatinizza.
Togliere dal fuoco e incorporare, mescolando, il burro freddo. Lasciare raffreddare.
Per la crema yogurt, mescolare lo yogurt greco con lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia, quindi unire delicatamente alla panna montata.
Per la meringa, montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero lentamente. Montare bene, poi incorporare con cura lo zucchero a velo setacciato.
Formare dei ciuffi con un sac à poche su una teglia foderata e cuocere in forno per circa 3 ore a 130°C.
Sbriciolare metà delle meringhe.
Comporre il dessert nei bicchieri, alternando strati di crema yogurt, lemon curd e meringhe sbriciolate.
Decorare con il resto delle meringhe e qualche fetta di limone. Servire subito.