Preparazione

Per prima cosa andiamo a preparare le pere. Sbucciamo e tagliamo a dadini le pere, le mettiamo in una padella con una noce di burro e con lo zucchero, fino a che non si ammorbidiscono, poi le scoliamo e le lasciamo freddare. Una volta freddate uniamo in una ciotola le pere, la ricotta e le scaglie di cioccolato fondente. In un’altra ciotola andremo a fare la nostra base per la sbriciolata. Impastiamo gli ingredienti con le mani, fino a formare un impasto slegato, «sabbiatio», quindi è importante non lavorare troppo l’impasto. A questo punto metteremo come base una parte della nostra frolla sablè, poi il composto di ricotta, pere e cioccolato e per finire la frolla. Inforniamo il tutto a 180° per circa 25/30 minuti.