Preparazione

Preparare la frolla viennese: amalgamare il burro, lo zucchero e il sale.
Aggiungere l’albume senza montare, poi unire la farina di nocciole e la farina debole setacciata.
Far riposare l’impasto, quindi stenderlo e disporlo nello stampo.
Cuocere in forno a 170°C per circa 15 minuti.
Preparare la crema pasticcera al cioccolato bianco: far bollire il latte e la panna.
Nel frattempo, amalgamare lo zucchero, i tuorli e l’amido di riso.
Quando il latte bolle, versarvi il composto di tuorli e zucchero e rimettere sul fuoco.
Cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo nella crema calda.
Lasciar raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Stendere un velo di confettura di lamponi sulla base della frolla cotta.
Versare sopra la crema fredda e decorare a piacere con lamponi freschi.