Fruitcoffey
Fruitcoffey
Ingredienti
Per la gelè ai frutti di bosco: 100 g polpa di frutti di bosco, 30 g zucchero, 3 g gelatina
Per la crema tiramisù: 110 g zucchero, 35 g acqua, 55 g tuorli, 5 g gelatina, 200 g panna, 200 g mascarpone
Per il biscuit alla vaniglia: 100 g tuorlo, 200 g albumi, 125 g zucchero, 100 g farina, 25 g amido, vaniglia (q.b.)
Per bagnare: acqua e caffè Borghetti
Per la crema tiramisù: 110 g zucchero, 35 g acqua, 55 g tuorli, 5 g gelatina, 200 g panna, 200 g mascarpone
Per il biscuit alla vaniglia: 100 g tuorlo, 200 g albumi, 125 g zucchero, 100 g farina, 25 g amido, vaniglia (q.b.)
Per bagnare: acqua e caffè Borghetti
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la freschezza di una gelè ai frutti di bosco, la morbidezza di una crema al mascarpone e la fragranza di un biscuit alla vaniglia bagnato al caffè.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la freschezza di una gelè ai frutti di bosco, la morbidezza di una crema al mascarpone e la fragranza di un biscuit alla vaniglia bagnato al caffè.
Preparazione
Preparare la gelè: scaldare la polpa di frutti di bosco con lo zucchero, aggiungere la gelatina, versare negli stampi in silicone e abbattere.
Preparare la crema: portare a 121°C acqua e zucchero. Montare i tuorli e versare lo sciroppo a filo mentre montano, continuando a montare finché il composto si raffredda. Aggiungere la gelatina.
Montare la panna e amalgamarla con il mascarpone, poi unire il tutto ai tuorli montati.
Versare il composto di crema sulla gelè e abbattere.
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, versare a filo i tuorli e la vaniglia, quindi incorporare a mano le farine (farina e amido).
Cuocere il biscuit a 180°C per 8 minuti.
Bagnare il biscuit con una miscela di acqua e caffè Borghetti e utilizzarlo come base per la crema al mascarpone.
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