Crenocciolino
Crenocciolino
Ingredienti
Per il biscuit al cacao: 125 g di albumi
125 g di zucchero
180 g di tuorli
35 g di cacao
Per il cremoso: 125 g di latte
125 g di panna
12 g di amido
50 g di zucchero
4 g di gelatina
Pasta di nocciola q.b.
Bayles q.b. (per la bagna)
125 g di zucchero
180 g di tuorli
35 g di cacao
Per il cremoso: 125 g di latte
125 g di panna
12 g di amido
50 g di zucchero
4 g di gelatina
Pasta di nocciola q.b.
Bayles q.b. (per la bagna)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il Crenocciolino è un elegante dolce al cucchiaio che unisce la morbidezza di un biscuit al cacao alla ricchezza di un cremoso alla nocciola, il tutto impreziosito da una bagna al Bayles.
Il Crenocciolino è un elegante dolce al cucchiaio che unisce la morbidezza di un biscuit al cacao alla ricchezza di un cremoso alla nocciola, il tutto impreziosito da una bagna al Bayles.
Preparazione
In planetaria, montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli.
Incorporare il cacao con l’aiuto di un frustino a mano.
Versare il composto su un foglio di carta da forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Ritagliare dei dischi di biscuit, che serviranno come base per il cremoso.
Per il cremoso: scaldare in un pentolino panna, latte e zucchero.
Versare un po’ del composto caldo sull’amido setacciato, mescolare e poi versare il tutto nel pentolino con il resto del liquido.
Aggiungere la gelatina e la pasta di nocciola, amalgamando bene.
Versare il composto in stampi in silicone e abbattere di temperatura.
Una volta freddato, adagiare il cremoso sul disco di biscuit precedentemente bagnato al Bayles.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
