Preparazione
– Panna cotta Bollire panna, zucchero, scorza di metà arancia, scorza di un limone, scorza di un mandarino e un pizzico di cannella, unire la gelatina idratata e far freddare. Unire delicatamente la panna semimontata, colare nello stampo e porre in freezer. – Pasta frolla al cacao e zenzero Mettere in planetaria e iniziare a impastare burro, zenzero in polvere, uova e zucchero. Aggiungere le polveri e continuare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare in frigo. Formare delle palline a forma di nocciole e cuocere a 160° per circa 10/15 minuti. – Ganache montata al cioccolato fondente e Cointreu Sciogliere in microonde il cioccolato nella panna, aggiungere il Cointreu e lasciar freddare. Montare quando la ganache è ben fredda. -Ganache alla curcuma Sciogliere in microonde il cioccolato bianco nella panna aggiungere la curcuma e mescolare bene. – Bignè Craquelin Fare una frolla, stenderla tra due fogli di carta forno finissima. Metterla in freezer, coppare dei piccoli dischetti e appoggiarli sui bignè prima di cuocerli. Fare l’impasto per i bignè: In un pentolino far sciogliere il burro nell’acqua, portare a bollore. Aggiungere la farina a pioggia fuori dal fuoco e mescolare velocemente, riportare sul fuoco e cuocere per circa 1 minuto sempre mescolando. Lasciar freddare. In planetaria aggiungere una per volta le uova all’impasto (Non aggiungere fino a che l’impasto non ha assorbito l’uovo precedente). L’impasto è pronto quando alzandolo con un mestolo fa il triangolo. Fare i bignè sulla carta forno, adagiare sopra la frolla Craquelin e cuocere a 200° per circa 20 minuti.