Preparazione

Panna cotta: portare a bollore panna, zucchero, la scorza di metà arancia, la scorza di un limone, la scorza di un mandarino e un pizzico di cannella. Unire la gelatina idratata e lasciar raffreddare. Incorporare delicatamente la panna semimontata, colare negli stampi e riporre in freezer.
Pasta frolla al cacao e zenzero: in planetaria impastare burro, zenzero in polvere, uovo e zucchero. Aggiungere le polveri (farina e cacao) e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciar riposare in frigorifero. Formare delle palline a forma di nocciole e cuocere a 160°C per circa 10-15 minuti.
Ganache montata al cioccolato fondente e Cointreau: sciogliere in microonde il cioccolato con la panna, aggiungere il Cointreau e lasciar raffreddare. Montare la ganache quando è ben fredda.
Ganache alla curcuma: sciogliere in microonde il cioccolato bianco con la panna, aggiungere la curcuma e mescolare bene.
Bignè craquelin: preparare una frolla con zucchero, burro, farina debole e farina di mandorle, stenderla sottile tra due fogli di carta forno e mettere in freezer. Coppare dei piccoli dischetti da appoggiare sui bignè prima della cottura.
Preparare l’impasto per i bignè: in un pentolino sciogliere il burro nell’acqua e portare a bollore. Aggiungere la farina a pioggia fuori dal fuoco, mescolare velocemente, quindi rimettere sul fuoco e cuocere per circa 1 minuto continuando a mescolare. Lasciar raffreddare.
In planetaria incorporare le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è stata completamente assorbita. L’impasto è pronto quando, sollevandolo con un mestolo, forma un triangolo.
Formare i bignè su carta forno, adagiare sopra il dischetto di craquelin e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
Comporre il dessert assemblando panna cotta, ganache montata, frolla al cacao e zenzero, ganache alla curcuma e bignè craquelin secondo la propria creatività.