Preparazione

Preparare il bisquit: montare l’albume con lo zucchero, quindi incorporare i tuorli.
Unire a mano la farina biscotto e l’amido setacciati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Aggiungere la Pasta Frutta Amarena, diluendola prima con un po’ di composto per ammorbidirla, sempre lavorando a mano.
Stendere il composto su una teglia con carta da forno e cuocere a 200°C per 5-10 minuti.
Preparare la crema per la cheesecake: scaldare panna e zucchero in un pentolino.
Quando il composto bolle, versarlo sul cioccolato bianco per farlo sciogliere, poi unire la colla di pesce precedentemente sciolta.
Incorporare la Philadelphia stemperandola bene, infine aggiungere la Tuttafrutta Amarena tagliata in pezzetti più piccoli.
Colare il composto negli stampi di silicone e riporre in abbattitore in negativo.
Nel frattempo, preparare il crumble: in planetaria con la foglia, mescolare il burro freddo a cubetti con lo zucchero, poi aggiungere le farine e lavorare finché non si crea l’effetto sbriciolato.
Disporre il crumble su una teglia con carta da forno e infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Preparare la crema all’amarena: portare a ebollizione la polpa di frutta e versarvi il composto di tuorlo e zucchero, mescolando continuamente.
Sformare le cheesecake circa un’ora prima di servirle e decorare con il crumble, i quadratini di bisquit, la crema all’amarena e le amarene.