cheesecake campidanese
cheesecake campidanese
Ingredienti
Per la cheesecake:
500 g di ricotta di pecora
300 g di panna semimontata
300 g di zucchero a velo
7 g di gelatina
2 bustine di zafferano
Limone semicandito per decorazione
Per il crumble:
200 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
10 g di pasta al limone
200 g di cioccolato bianco per glassare
Per la ganache:
200 g di cioccolato bianco
80 g di panna
50 g di polpa di mango
500 g di ricotta di pecora
300 g di panna semimontata
300 g di zucchero a velo
7 g di gelatina
2 bustine di zafferano
Limone semicandito per decorazione
Per il crumble:
200 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
10 g di pasta al limone
200 g di cioccolato bianco per glassare
Per la ganache:
200 g di cioccolato bianco
80 g di panna
50 g di polpa di mango
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio dal cuore sardo: crema di ricotta di pecora profumata allo zafferano su una base croccante di crumble alla mandorla e limone, glassata al cioccolato bianco, il tutto arricchito da una ganache fresca al mango.
Un dolce al cucchiaio dal cuore sardo: crema di ricotta di pecora profumata allo zafferano su una base croccante di crumble alla mandorla e limone, glassata al cioccolato bianco, il tutto arricchito da una ganache fresca al mango.
Preparazione
Per la cheesecake: lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e cremoso.
Incorporare delicatamente la panna semimontata, poi la gelatina precedentemente sciolta.
Trasferire il composto in una sac à poche e lasciar riposare in frigorifero.
Per il crumble: impastare velocemente farina, burro, zucchero, farina di mandorle e pasta al limone.
Stendere il composto su una teglia e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Sciogliere il cioccolato bianco e, una volta che il crumble si è raffreddato, immergerlo nel cioccolato fuso.
Dressare con l’aiuto di un coppapasta e lasciar raffreddare in frigorifero.
Per la ganache: fondere il cioccolato bianco insieme alla panna e alla polpa di mango.
Emulsionare il composto senza incorporare aria e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
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