merenda all’inglese
merenda all’inglese
Ingredienti
Per la meringa italiana: 200 g zucchero, 100 g albumi, 50 g acqua
Per il lemon curd: 150 g tuorli, 50 g amido di mais, 100 g zucchero, 100 g succo di limone, 50 g burro
Per lo spumoso: 300 g meringa italiana, 300 g lemon curd, 500 g panna semimontata
Per la frolla al tè: 200 g burro, 200 g zucchero, 50 g uova, 50 g tè earl grey, 500 g farina debole
Per le girelle: 150 g uova, 90 g zucchero, 80 g amido di frumento, cannella q.b.
Per il coulis di frutti di bosco: 200 g frutti di bosco, 100 g zucchero, 30 g acqua, 10 g succo di lime
Per il lemon curd: 150 g tuorli, 50 g amido di mais, 100 g zucchero, 100 g succo di limone, 50 g burro
Per lo spumoso: 300 g meringa italiana, 300 g lemon curd, 500 g panna semimontata
Per la frolla al tè: 200 g burro, 200 g zucchero, 50 g uova, 50 g tè earl grey, 500 g farina debole
Per le girelle: 150 g uova, 90 g zucchero, 80 g amido di frumento, cannella q.b.
Per il coulis di frutti di bosco: 200 g frutti di bosco, 100 g zucchero, 30 g acqua, 10 g succo di lime
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce la freschezza del limone alla fragranza del tè earl grey: uno spumoso soffice su base di frolla aromatica, arricchito da lemon curd e girelle di biscuit alla cannella e lampone.
Consigli:
• Per la meringa italiana è importante versare lo sciroppo a filo lentamente sugli albumi già montati, per evitare che si smontino.
• Tagliare la frolla ancora calda facilita la formazione di forme nette e pulite.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce la freschezza del limone alla fragranza del tè earl grey: uno spumoso soffice su base di frolla aromatica, arricchito da lemon curd e girelle di biscuit alla cannella e lampone.
Consigli:
• Per la meringa italiana è importante versare lo sciroppo a filo lentamente sugli albumi già montati, per evitare che si smontino.
• Tagliare la frolla ancora calda facilita la formazione di forme nette e pulite.
Preparazione
Meringa italiana: mettere sul fuoco lo zucchero con l’acqua; quando lo sciroppo raggiunge 115°C, iniziare a montare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Lemon curd: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere il succo di limone, poi i tuorli sbattuti con zucchero e amido di mais. Cuocere fino a che la crema non vela il cucchiaio.
Biscuit per le girelle: montare le uova con lo zucchero in planetaria, poi aggiungere l’amido di frumento e la cannella, incorporando a mano con delicatezza per non smontare il composto. Stendere su una teglia con una spatola e cuocere 5 minuti a 200°C. Una volta raffreddato, spalmare con il coulis di frutti di bosco, arrotolare e tagliare a girelle.
Coulis di frutti di bosco: cuocere i frutti di bosco con lo zucchero, l’acqua e il succo di lime fino a ottenere una consistenza da coulis (da usare per farcire il biscuit).
Spumoso: montare 500 g di panna con 50 g di zucchero fino a renderla lucida. Amalgamare delicatamente la meringa italiana, il lemon curd e la panna montata. Trasferire il composto in un sac à poche e far raffreddare in frigorifero.
Frolla al tè: in planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero, il tè earl grey e le uova fino a ottenere una crema. Aggiungere la farina setacciata e impastare il minimo indispensabile. Far riposare in frigorifero.
Stendere la frolla su una teglia e cuocere in forno a 170°C per circa 15 minuti. Tagliare ancora calda con un coltellino o un tagliapasta.
Comporre il dessert al momento del servizio, abbinando lo spumoso, la frolla al tè e le girelle cannella-lampone secondo la presentazione desiderata.
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