merenda all’inglese

merenda all’inglese

Ingredienti

Ingredienti: Per la meringa : 200g zucchero 100 g. albumi 50g acqua Per il Lemon Curd : 150 g tuorli 50 g amido di mais 100 g zucchero 100 g succo di limone 50 g burro per lo spumoso  : 300 g meringa italiana 300 g lemon curd g lemon curd 500 g panna semimontata Per la frolla al the : 200 g burro 200 g zucchero 50 g uova 50 g the earl grey 500 g farina debole Per le girelle : 150 g. di uova 90 g zucchero amido di frumento 80 g. cannella q. b. Per il coulis di frutti di bosco : 200 g frutti di bosco 100 g. zucchero 30 g acqua 10 g succo di lime
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Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Spumoso al limone con frolla al the earl grey, lemon curd e girelle cannella e lampone

Preparazione


Meringa italiana Mettere sul fuoco lo zucchero con l’acqua e iniziare a montare gli albumi in planetaria quando lo sciroppo sarà arrivato a 115 °. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi quando sarà arrivato a 121 ° e continuare a montare fino a completo raffreddamento Per il lemon Curd : sciogliere il burro in un pentolino , aggiungere il succo di limone e poi i tuorli sbattuti con zucchero e farina. cuocere fino a che la crema non vela il cucchiaio. Per il biscuit : montare le uova con lo zucchero in planetaria, poi aggiungere le farine setacciate a mano, facendo attenzione a non smontare il composto . stendere su una teglia con una spatola e cuocere 5 minuti a 200 gradi. quando sarà raffreddato spalmarlo con il coulis di frutti di bosco, per poi arrotolarlo e tagliarlo. Per lo spumoso : montare 500 g. di panna con 50 g. di zucchero fino a che non diventa lucida. amalgamare meringa, lemon curd e panna montata, poi mettere in una sac a poche e raffreddare in frigo. Per la Frolla : mettere in planetaria il burro morbido, lo zucchero , il the earl grey e le uova, quando si sarà formata una cremina aggiungere la farina setacciata, impastare ancora pochissimo e poi riporre in frigo a riposare. Poi stendere su una teglia e cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti, tagliare quando ancora calda con un coltellino o con un tagliapasta
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