Preparazione

Preparare il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli a filo e infine il cacao. Versare il composto su una teglia e cuocere in forno ventilato a 200°C per 5-10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte con la buccia di limone. In una ciotola unire uova, zucchero e amido di mais fino a ottenere un pastello; versarvi un cucchiaio di latte caldo e amalgamare, poi versare il pastello nel latte rimasto. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Lasciare freddare.
Preparare la frolla montata: montare burro e zucchero, unire l’uovo e il succo e la polpa di kiwi a filo. Aggiungere infine farina e baking e impastare.
Adagiare la frolla montata su pirottini spruzzati con staccante, dando loro la forma desiderata. Riempire con il bisquit coppato e la crema pasticcera.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 20 minuti.
Preparare la meringa all’italiana al kiwi: in un pentolino unire il succo di kiwi filtrato con un colino, lo zucchero e un goccio d’acqua. Portare a 121°C e spegnere il fuoco. Nel frattempo montare gli albumi a neve e versarvi lo sciroppo caldo continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Una volta freddate le tortine, decorarle con la meringa utilizzando una sac à poche.
Preparare la crema inglese per la decorazione: scaldare in un pentolino latte e panna con la buccia di limone. In una ciotola mescolare tuorli e zucchero; quando il composto di latte bolle, versarvi il composto di tuorli e continuare a mescolare finché non si addensa leggermente.
Decorare le tortine con fettine di kiwi fresco e la crema inglese.