Preparazione

Cupcake: montare il Cremolì insieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia, poi aggiungere le banane tagliate a pezzetti e schiacciate con una forchetta.
Incorporare poco alla volta le uova, quindi la farina e il baking setacciati insieme.
Versare il composto negli stampini di carta o nei pirottini di alluminio imburrati, riempiendoli per 3/4.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, poi far raffreddare.
Meringa italiana: preparare uno sciroppo in un pentolino con acqua e zucchero e portarlo a 121°C.
Nel frattempo semimontare gli albumi; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi in lavorazione.
Continuare a montare fino a completo raffreddamento della meringa.
Crema al Cremolì: sciogliere il cioccolato al microonde e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo montare il Cremolì con lo zucchero.
Quando la montata di Cremolì e il cioccolato sono alla stessa temperatura, unire prima 1/3 della montata al cioccolato per alleggerirne la massa, poi incorporare il resto.
Con lo stesso procedimento, unire 1/3 della meringa italiana al composto e infine la parte restante, mescolando delicatamente senza smontare.
Decorare i cupcake con la crema usando una sac à poche.
Crema pasticciera al rhum e arancia (accompagnamento): scaldare il latte con le bucce d’arancia in un pentolino fino a bollore.
Nel frattempo, in una ciotola, miscelare i tuorli con lo zucchero e la farina per ottenere il pastello.
Versare 1/3 del latte bollente nel pastello mescolando, poi aggiungere un altro 1/3 continuando a mescolare.
Riunire il pastello e il latte rimasto nel pentolino, riportare sul fuoco e cuocere mescolando fino a bollore.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e aggiungere un po’ di rhum a piacere.