TENERA RICOTTA
TENERA RICOTTA
Ingredienti
Per la pasta frolla Milano al cacao speziata al limone:
125 g di burro plastico
125 g di zucchero semolato
50 g di uova
200 g di farina debole setacciata
33 g di cacao setacciato
q.b. di zest di limone
Per le pere spadellate:
300 g di pere sbucciate e tagliate a pezzetti
25 g di succo di limone
30 g di zucchero di canna
q.b. di cannella in polvere
Per la massa alla ricotta:
75 g di burro
75 g di zucchero a velo
37 g di TPT di mandorle
62 g di uova
75 g di ricotta fresca setacciata
75 g di farina debole setacciata
5 g di baking
q.b. di cannella in polvere
Per decorare:
q.b. di zucchero a velo
q.b. di mandorle filettate
q.b. di cioccolato bianco temperato fuso
125 g di burro plastico
125 g di zucchero semolato
50 g di uova
200 g di farina debole setacciata
33 g di cacao setacciato
q.b. di zest di limone
Per le pere spadellate:
300 g di pere sbucciate e tagliate a pezzetti
25 g di succo di limone
30 g di zucchero di canna
q.b. di cannella in polvere
Per la massa alla ricotta:
75 g di burro
75 g di zucchero a velo
37 g di TPT di mandorle
62 g di uova
75 g di ricotta fresca setacciata
75 g di farina debole setacciata
5 g di baking
q.b. di cannella in polvere
Per decorare:
q.b. di zucchero a velo
q.b. di mandorle filettate
q.b. di cioccolato bianco temperato fuso
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante che unisce la fragranza della pasta frolla al cacao e limone al profumo dolce delle pere spadellate alla cannella, il tutto avvolto da una nuvola soffice di ricotta. Un dessert raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Lavorare poco l’impasto della pasta frolla per mantenerlo liscio e uniforme senza renderlo elastico.
• Il forno deve essere già caldo al momento di infornare la torta per garantire una cottura uniforme.
• Per verificare la cottura perfetta, utilizzare una sonda al cuore e controllare che raggiunga i 96°C.
Una torta elegante che unisce la fragranza della pasta frolla al cacao e limone al profumo dolce delle pere spadellate alla cannella, il tutto avvolto da una nuvola soffice di ricotta. Un dessert raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Lavorare poco l’impasto della pasta frolla per mantenerlo liscio e uniforme senza renderlo elastico.
• Il forno deve essere già caldo al momento di infornare la torta per garantire una cottura uniforme.
• Per verificare la cottura perfetta, utilizzare una sonda al cuore e controllare che raggiunga i 96°C.
Preparazione
Per la pasta frolla Milano al cacao speziata al limone: in planetaria con la foglia, lavorare burro e zucchero, poi inserire a filo le uova avendo cura di amalgamare prima le zest di limone con le uova.
Incorporare le polveri setacciate (farina e cacao). L’impasto dovrà risultare liscio e uniforme: lavorarlo il meno possibile.
Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e abbattere a +4°C.
Per le pere spadellate: in una pentola antiaderente mettere le pere, il succo di limone e lo zucchero di canna. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
A fine cottura aggiungere la cannella e mescolare. Lasciare abbassare la temperatura in modo naturale.
Per la massa alla ricotta: in planetaria con le fruste, montare burro e zucchero a velo, aggiungere il TPT di mandorle e poi le uova a filo insieme alla cannella in polvere.
Incorporare la ricotta passata al setaccio e infine le polveri setacciate (farina e baking).
Imburrare e infarinare la tortiera. Stendere la pasta frolla a uno spessore di 5-6 mm e foderare la tortiera fino al bordo.
Adagiare sul fondo le pere spadellate.
Dressare la massa alla ricotta sopra le pere e livellare. Completare la torta con strisce di frolla incrociate.
Infornare a forno già caldo, a 160°C per 30 minuti (forno ventilato). Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore a 96°C.
Conservare a +4°C fino al momento di servire.
Prima di servire, spolverare di zucchero a velo e decorare con mandorle filettate tostate e decorazioni di cioccolato bianco temperato.
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