Preparazione

Per la massa cacao: in planetaria, montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporare le uova una alla volta.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (o a step nel microonde) e unirlo al composto, facendo attenzione che non superi i 30°C.
Aggiungere a step, con l’aiuto di un leccapentole o di un tarocco, le polveri setacciate (farina, fecola, bicarbonato) precedentemente uniformate tra loro.
Incorporare in alleggerimento l’albume montato a neve con il pizzico di sale.
Imburrare e infarinare la tortiera da plum-cake.
Versare il composto nella tortiera e livellarlo con la spatola.
Infornare in forno già caldo a 180°C (ventilato) per 50 minuti. Verificare la cottura con una sonda al cuore che deve raggiungere i 96°C.
Abbattere la torta a +4°C.
Tagliare la torta in tre strati orizzontali e stendere su ognuno la marmellata di arance, ricoprendo anche lo strato superiore e i bordi.
Abbattere nuovamente il dolce a +4°C.
Preparare la ganache di copertura: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato finemente; unire il miele e mescolare con un leccapentole.
Quando la ganache raggiunge i 30-35°C, versarla sul dolce adagiato su una gratella, coprendo bene anche i bordi.
Abbattere nuovamente la torta e decorare a piacere con le fragole fresche e il cioccolato bianco fuso.