scoiattolino
scoiattolino
Ingredienti
Per la pasta frolla speziata allo zenzero (tortiera da 25 cm di diametro):
125 g di burro plastico
125 g di zucchero semolato
50 g di uova
250 g di farina debole setacciata
zenzero fresco grattugiato q.b.
Per la base sotto il ripieno:
50 g di granella di nocciole
150 g di amarene sciroppate
Per la tenerina alle nocciole:
200 g di burro morbido
75 g di zucchero semolato
180 g di uova
75 g di nocciole in granella molto sottile
150 g di zucchero a velo
150 g di farina debole setacciata
Per la finitura:
100 g di granella di pistacchio
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
pistacchi e nocciole tostate q.b.
125 g di burro plastico
125 g di zucchero semolato
50 g di uova
250 g di farina debole setacciata
zenzero fresco grattugiato q.b.
Per la base sotto il ripieno:
50 g di granella di nocciole
150 g di amarene sciroppate
Per la tenerina alle nocciole:
200 g di burro morbido
75 g di zucchero semolato
180 g di uova
75 g di nocciole in granella molto sottile
150 g di zucchero a velo
150 g di farina debole setacciata
Per la finitura:
100 g di granella di pistacchio
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
pistacchi e nocciole tostate q.b.
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta rustica e golosa che unisce la croccantezza della frolla speziata allo zenzero al cuore morbido della tenerina alle nocciole, con amarene sciroppate a dare quel tocco succoso che ricorda le piccole scorte di uno scoiattolino nel bosco.
Consigli:
• Conservare la torta a +4°C fino al momento di servire.
• Prima di servire, spolverare con zucchero a velo e guarnire con pistacchi e nocciole tostate.
• Essendo un dolce asciutto, si può servire con il succo delle amarene sciroppate per esaltarne il sapore.
Una torta rustica e golosa che unisce la croccantezza della frolla speziata allo zenzero al cuore morbido della tenerina alle nocciole, con amarene sciroppate a dare quel tocco succoso che ricorda le piccole scorte di uno scoiattolino nel bosco.
Consigli:
• Conservare la torta a +4°C fino al momento di servire.
• Prima di servire, spolverare con zucchero a velo e guarnire con pistacchi e nocciole tostate.
• Essendo un dolce asciutto, si può servire con il succo delle amarene sciroppate per esaltarne il sapore.
Preparazione
Preparare la pasta frolla speziata allo zenzero: in planetaria, con la foglia, mettere tutti gli ingredienti e lavorare, avendo cura di amalgamare lo zenzero con le uova prima di iniziare la lavorazione. L’impasto dovrà risultare liscio e uniforme.
Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigorifero mentre si prepara il resto del dolce.
Preparare la tenerina alle nocciole: in planetaria, con le fruste, montare le uova con lo zucchero.
Unire a filo il burro morbido mentre la planetaria è ancora in azione.
Incorporare infine le polveri setacciate (zucchero a velo, farina e granella di nocciole).
Imburrare e infarinare la tortiera.
Stendere la pasta frolla a uno spessore di 5-6 mm e foderare la tortiera fino al bordo.
Adagiare sul fondo la granella di nocciole e poi le amarene sciroppate.
Colare la massa tenerina alle nocciole fino al bordo, livellando a filo con la pasta frolla.
Spolverare la superficie con la granella di pistacchio.
Infornare a forno già caldo, a 180°C in modalità ventilata, per 40 minuti. Verificare la perfetta cottura con una sonda al cuore, che dovrà segnare 96°C.
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