Preparazione

Per il biscotto alla canapa: montare con la foglia (in planetaria) il burro con lo zucchero e il sale fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungere le uova e l’aroma di vaniglia, poi inserire le farine setacciate (fecola di patate e farina di canapa).
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 180°C per 15 minuti.
Per il biscuit savoiardo: montare l’albume con lo zucchero e il sale, poi emulsionare con il tuorlo e il miele.
Incorporare le farine setacciate (farina debole e fecola di patate).
Per la gelée al melograno: sciogliere lo zucchero nel succo di melograno, scaldare e, quando il composto raggiunge i 65°C, aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata).
Versare il composto in uno stampo e lasciare raffreddare.
Per la cheesecake: amalgamare lo zucchero con il philadelphia.
Sciogliere la colla di pesce con la sua acqua di ammollo e aggiungerla al composto quando è freddo.
Emulsionare il composto con la panna montata al 70%, incorporandola in due volte.
Comporre la torta al contrario, utilizzando una velina come base: disporre sul fondo chicchi di melograno e mirtilli.
Aggiungere uno strato di crema di cheesecake, poi uno strato di biscuit savoiardo bagnato con una miscela di zucchero e succo di melograno.
Aggiungere un altro strato di cheesecake e chiudere il tutto con il biscotto alla canapa.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 20 minuti, poi sformare la torta al contrario.