Preparazione

Preparare la pasta frolla: in planetaria con l’attrezzo foglia ammorbidire il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare, infine incorporare la farina. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, poi foderare gli stampini monoporzione.
Preparare il bisquit: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a filo fino al completo assorbimento. Fuori dalla planetaria, incorporare con una spatola il cacao precedentemente setacciato fino al completo assorbimento. Versare su una teglia e infornare a 200° per 8 minuti. Una volta completamente raffreddato, ricavare dei dischi da inserire nello stampino sopra la pasta frolla.
Preparare la marmellata di arance: in una pentola unire la polpa di arance, la pasta di mele (mele ridotte a purea), lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione fino alla completa asciugatura dell’acqua. Lasciare raffreddare e aggiungere come terzo strato nello stampino.
Preparare il frangipane: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, poi la granella di nocciole e infine, fuori dalla planetaria, la farina. Versare questo composto come strato finale del tortino, completando con altra granella di nocciole in superficie.
Infornare il tortino a 160° per 25 minuti.
Preparare la crema inglese: portare a sobbollore il latte con la panna, versarli sul pastello di zucchero, tuorli e vaniglia. Rimettere sul fuoco e portare il composto a 82°. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Lasciare raffreddare e servire in accompagnamento al tortino.