Preparazione

Per la frolla: unire farina, burro e scorza di limone fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere lo zucchero e infine le uova e i tuorli. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla, bucherellarla e cuocerla in bianco a 170°C per 15 minuti.
Per la crema: portare quasi a bollore l’acqua e il succo di melograno. Versarne una parte sul composto già mescolato di uova, zucchero e amido di mais, poi rimettere tutto sul fuoco.
Cuocere la crema fino a raggiungere 82°C, quindi spegnere il fuoco.
Far raffreddare la crema fino a 65°C, poi unire la colla di pesce già ammorbidita.
Per la meringa: portare acqua e zucchero a 121°C e versare il composto sugli albumi già in montata, continuando a montare fino al completo raffreddamento della meringa.
Per la cialda: montare lo zucchero a velo con il burro ammorbidito, poi aggiungere il miele e l’amido di mais.
Formare delle palline da 5 g e disporle su un foglio di carta da forno; cuocere in microonde a potenza massima per 40 secondi.
Appena sfornate dal microonde, dare loro la forma di cestino appoggiandole su un bicchiere capovolto e lasciar raffreddare.
Per la composizione: coppare un dischetto di frolla e ricoprirlo con la crema al melograno, poi guarnire con ciuffi di meringa e fiammeggiare.
Adagiare la tortina all’interno del cestino di cialda, guarnire con chicchi di melograno freschi e servire.