Preparazione

Tagliare le mele a fettine sottili e versarle in una ciotola con il Cointreau; lasciare insaporire per circa 1 ora.
Preparare la frolla: unire il Cremolì, lo zucchero e le uova e montare bene il composto; solo alla fine aggiungere la farina, mescolando il meno possibile.
Formare un panetto e lasciarlo riposare almeno mezz’ora in abbattitore (o in frigorifero).
Nel frattempo preparare la crema: portare a ebollizione il latte, poi aggiungere i tuorli, lo zucchero e il limone poco per volta; infine incorporare la farina e l’amido setacciati.
Cuocere sempre a fuoco basso mescolando, fino a quando la crema non si addensa.
Una volta addensata, spegnere il fuoco, trasferire la crema in una teglia e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Quando la crema sarà completamente fredda, unirla alla panna montata precedentemente.
Stendere la frolla e foderare dei pirottini in alluminio.
Ricoprire il fondo di ogni tartelletta con la Philadelphia e disporre le mele scolate formando una rosellina.
Completare con mandorle filettate, zucchero di canna, cannella e una noce di burro.
Infornare a 170°C per circa 20 minuti.