Cheesecake kiwi
Cheesecake kiwi
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
180 g di farina
20 g di cacao
40 g di uova
100 g di burro
100 g di zucchero
Per il bisquit al cacao:
125 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorli
35 g di cacao
Per la crema cheesecake al kiwi:
250 g di Philadelphia
200 g di kiwi
100 g di panna
150 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Per la gelée al kiwi:
125 g di kiwi
30 g di zucchero
3 g di colla di pesce
180 g di farina
20 g di cacao
40 g di uova
100 g di burro
100 g di zucchero
Per il bisquit al cacao:
125 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorli
35 g di cacao
Per la crema cheesecake al kiwi:
250 g di Philadelphia
200 g di kiwi
100 g di panna
150 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Per la gelée al kiwi:
125 g di kiwi
30 g di zucchero
3 g di colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake fresca ed elegante che unisce la croccantezza della frolla al cacao, la morbidezza del bisquit senza farina e la dolcezza acidula del kiwi, il tutto coronato da una golosa gelée. Un dessert scenografico perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena speciale.
Una cheesecake fresca ed elegante che unisce la croccantezza della frolla al cacao, la morbidezza del bisquit senza farina e la dolcezza acidula del kiwi, il tutto coronato da una golosa gelée. Un dessert scenografico perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena speciale.
Preparazione
Preparare la frolla al cacao: montare in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine la farina e il cacao. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Preparare il bisquit: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli e infine il cacao setacciato.
Stendere il composto del bisquit su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°C per 8 minuti.
Stendere la frolla e infornarla a 180°C per 12 minuti.
Preparare la crema cheesecake al kiwi: unire il Philadelphia con la polpa di kiwi frullata e setacciata, aggiungere la panna montata con lo zucchero e infine la colla di pesce sciolta in 5 volte il suo peso di acqua.
Assemblare il dolce: sistemare come base la frolla al cacao, sopra uno strato di bisquit al cacao e ricoprire il tutto con la crema cheesecake al kiwi. Lasciare solidificare in frigorifero.
Preparare la gelée: portare a bollore 3/4 della polpa di kiwi e versarla sullo zucchero e sulla restante polpa di kiwi; quando il composto raggiunge i 65°C, aggiungere e sciogliere la colla di pesce.
Versare la gelée sopra la cheesecake e lasciare solidificare in frigorifero.
Decorare con fettine di kiwi fresco.
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