Delizia al caffè
Delizia al caffè
Ingredienti
Per la base semifreddo (pâte à bombe):
142 g di zucchero
68 g di tuorlo
42 g di acqua
Per la crema pasticcera al caffè:
80 ml di latte intero
50 ml di caffè
24 g di zucchero
23 g di tuorlo
10 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per completare il semifreddo:
500 g di panna semimontata
Per il crumble allo zenzero e cacao:
75 g di farina di nocciole
75 g di farina debole (00)
11 g di cacao
80 g di zucchero di canna
80 g di burro
15 g di zenzero fresco
142 g di zucchero
68 g di tuorlo
42 g di acqua
Per la crema pasticcera al caffè:
80 ml di latte intero
50 ml di caffè
24 g di zucchero
23 g di tuorlo
10 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per completare il semifreddo:
500 g di panna semimontata
Per il crumble allo zenzero e cacao:
75 g di farina di nocciole
75 g di farina debole (00)
11 g di cacao
80 g di zucchero di canna
80 g di burro
15 g di zenzero fresco
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo al caffè cremoso e avvolgente, impreziosito da un crumble croccante allo zenzero e cacao: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Per la cottura dello sciroppo per la pâte à bombe è consigliabile utilizzare un termometro da cucina per raggiungere con precisione i 121°C.
• Il crumble può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico per mantenerne la croccantezza.
Un semifreddo al caffè cremoso e avvolgente, impreziosito da un crumble croccante allo zenzero e cacao: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Per la cottura dello sciroppo per la pâte à bombe è consigliabile utilizzare un termometro da cucina per raggiungere con precisione i 121°C.
• Il crumble può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico per mantenerne la croccantezza.
Preparazione
Per la base semifreddo: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e iniziare a cuocerli. Nel frattempo iniziare a sbattere i tuorli con uno sbattitore elettrico o in planetaria; quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sui tuorli continuando a montare fino a completo raffreddamento del composto.
Per la crema pasticcera al caffè: in un pentolino versare il latte, il caffè e la bacca di vaniglia, scaldare fino quasi a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte, sbattere velocemente i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare.
Eliminare la bacca di vaniglia dal latte caldo, prelevare un mestolo di liquido e versarlo sul composto di uova, zucchero e amido per stemperarlo, mescolando con la frusta.
Riversare il composto stemperato nel pentolino con il resto del latte e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata.
Versare la crema pasticcera su una teglia, coprire a contatto con pellicola e lasciare raffreddare completamente.
Per il semifreddo al caffè: montare la panna semimontata. Alleggerire la crema pasticcera con una piccola quantità di pâte à bombe, mescolando con un leccapentole, poi unire la crema alla base semifreddo mescolando delicatamente.
Ripetere l’operazione con la panna: alleggerire il composto con una piccola parte di panna semimontata, quindi versarlo nella restante panna e amalgamare delicatamente con il leccapentole.
Versare il composto nelle coppette e abbattere il semifreddo; in seguito lasciarlo riposare in freezer per almeno qualche ora.
Per il crumble allo zenzero e cacao: lavorare velocemente in planetaria o a mano la farina di nocciole, la farina debole, il cacao e lo zucchero di canna insieme al burro, evitando che il composto si scaldi troppo.
Grattugiare lo zenzero fresco e unirlo al composto, amalgamando.
Sbriciolare il composto su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Servire il semifreddo al caffè guarnito con il crumble allo zenzero e cacao.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
