Preparazione

Scaldare il latte al microonde e utilizzarlo per sciogliere il burro; tenere da parte in una ciotola.
In planetaria montare zucchero, miele, sale, cannella, uovo e tuorlo finché il composto non ‘scrive’.
Aggiungere la farina integrale e il lievito setacciati, mantecando il tutto.
Unire il burro tenuto da parte utilizzando il metodo dell’alleggerimento delle masse: versare una parte del composto di uova nel burro e amalgamare per omogeneizzare, poi aggiungere un’altra parte del composto di uova.
Una volta equilibrati i due composti, versare il composto di burro dentro quello di uova e uniformare dall’alto verso il basso con una spatola.
Versare il composto in 6 pirottini imburrati, riempiendoli per ¾.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
Lasciare raffreddare i muffin prima di servire.