Preparazione

Per il crumble alle mandorle: lavorare velocemente in planetaria o a mano la farina di mandorle, la farina debole e lo zucchero di canna con il burro, facendo attenzione che il composto non si scaldi troppo.
Sbriciolare il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera: versare il latte e la bacca di vaniglia in un pentolino e scaldare fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola separata, versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e sbattere velocemente con una frusta.
Setacciare l’amido di mais e aggiungerlo al composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Quando il latte è caldo, eliminare la bacca di vaniglia, prelevare un mestolo di liquido caldo e versarlo nel composto di uova per stemperarlo, mescolando con la frusta.
Riversare il composto stemperato nel pentolino con il resto del latte e cuocere mescolando continuamente finché la crema non si addensa.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per le mele caramellate: lavare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
In una padella versare lo zucchero con l’acqua e fare sciogliere a fiamma bassa.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, adagiare le fette di mela nella padella e unire il miele.
Cuocere per circa 10 minuti, finché le fette di mela non si saranno ammorbidite, poi lasciare raffreddare.
Per l’assemblaggio: distribuire nelle coppette un primo strato di crumble, poi versare un secondo strato di crema pasticcera.
Disporre sopra la crema le fettine di mela caramellate, formando un cerchio decorativo.