Preparazione

Preparare il pan di spagna: montare in planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto ben montato.
Togliere il composto dalla planetaria e incorporare delicatamente la farina setacciata, facendo attenzione a non far smontare l’impasto.
Versare il composto in una teglia e infornare a 160°C per 25 minuti.
Preparare la crema pasticcera: far sobbollire il latte con la panna, la vaniglia e la buccia di limone.
Versare il liquido caldo sul pastello preparato con i tuorli, lo zucchero e gli amidi, mescolando bene.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
Lasciare raffreddare completamente la crema.
Preparare la bagna: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore strega. Lasciare raffreddare.
Assemblare la torta: disporre uno strato di pan di spagna bagnato con la bagna alla strega.
Distribuire uno strato di crema pasticcera, l’ananas a cubetti e le gocce di cioccolato.
Coprire con un secondo strato di pan di spagna e bagnarlo nuovamente.
Decorare la superficie con cubetti di pan di spagna sbriciolato e panna.