Salmone Affumicato
Salmone Affumicato
Ingredienti
400 g di salmone
300 g di finocchi
150 g di patate
30 g di burro
20 g di farina 00
10 g di zucchero
2 gambi di sedano
2 cipolle
2 carote
1 limone
1 lime
riso q.b.
foglie di tè q.b.
menta q.b.
timo q.b.
misticanza q.b.
prezzemolo q.b.
sale grosso q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
pepe nero macinato q.b.
300 g di finocchi
150 g di patate
30 g di burro
20 g di farina 00
10 g di zucchero
2 gambi di sedano
2 cipolle
2 carote
1 limone
1 lime
riso q.b.
foglie di tè q.b.
menta q.b.
timo q.b.
misticanza q.b.
prezzemolo q.b.
sale grosso q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
pepe nero macinato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e scenografico, perfetto per le tavole delle feste: salmone affumicato in casa, accompagnato da una vellutata di finocchi e patate e da una salsa di carote agrumata.
Consigli:
• Il tempo totale di preparazione non comprende la preparazione del brodo vegetale né il tempo di marinatura del salmone.
Un piatto elegante e scenografico, perfetto per le tavole delle feste: salmone affumicato in casa, accompagnato da una vellutata di finocchi e patate e da una salsa di carote agrumata.
Consigli:
• Il tempo totale di preparazione non comprende la preparazione del brodo vegetale né il tempo di marinatura del salmone.
Preparazione
Per la marinatura, preparare un trito di erbe aromatiche e aggiungere la buccia grattugiata di limone e lime, sale, pepe rosso e curry. Lasciare marinare il salmone per quattro ore, poi ripulirlo dalla marinatura.
Cospargere il fondo di una teglia gastronorm con riso e foglie di tè. Posizionarne un’altra sopra, forata sul fondo, con dentro il trancio di salmone da affumicare.
Coprire con pellicola, evitando spazi da cui possa uscire il fumo. Posizionare sul fuoco e lasciare affumicare per circa 15 minuti, fino a notare un cambio di consistenza del salmone.
Preparare un brodo vegetale.
Per la vellutata, sciogliere il burro in una casseruola di acciaio. Affettare la cipolla e unirla al burro, facendola appassire dolcemente.
Aggiungere la farina e mescolare bene. Unire i finocchi e le patate, salare e fare insaporire per un paio di minuti.
Unire il brodo vegetale e portare a cottura per circa 25 minuti.
Frullare finemente il composto con il bimby e regolare di sale. Passare la vellutata al setaccio e aggiungere il pepe.
Per la salsa di carote, raschiare e lavare le carote in acqua corrente. Tagliarle a rondelle e lessarle in acqua salata per 13-15 minuti.
Passare le carote al setaccio e raccogliere la purea in una bowl. Mescolarla con il succo di limone e due cucchiai di olio.
Salare, pepare e unire lo zucchero, amalgamando accuratamente. Servire il salmone affumicato con la vellutata e la salsa di carote.
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