Preparazione

Preparare il brodo vegetale: in una pentola capiente versare l’acqua fredda insieme alle verdure mondate e tagliate a pezzettoni, il prezzemolo e i chiodi di garofano. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per circa un’ora. Filtrare con un colino e tenere il brodo al caldo.
Tritare finemente la cipolla. Pulire la zucca eliminando buccia e filamenti interni, tagliarla prima a fette e poi a tocchetti.
In un tegame scaldare 10 g di olio d’oliva, versare la cipolla e farla imbiondire. Aggiungere la zucca, mescolare e cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo gradualmente brodo caldo. Frullare con il minipimer, ottenendo una crema di zucca. Tenerne da parte un po’ per il ripieno.
In un altro tegame scaldare 10 g di olio d’oliva, versare i due tipi di riso e farli tostare finché non diventano trasparenti. Sfumare con il vino bianco mescolando velocemente.
Versare il riso nel tegame con la crema di zucca, farlo cuocere insieme per due minuti, poi completare la cottura aggiungendo brodo caldo fino a raddoppiare il volume del riso.
Portare a cottura per circa 15 minuti, mantenendo il riso al dente per conservare l’amido. Regolare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere burro, parmigiano grattugiato e gorgonzola. Stendere il risotto su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente.
Tagliare la scamorza a dadini e lo speck a listarelle, riducendolo poi in pezzi più piccoli.
Preparare la pastella mescolando acqua e farina fino a ottenere una consistenza collosa; lasciarla riposare. Preparare anche una ciotola con il pan grattato.
Prendere una quantità di risotto sufficiente a formare un’arancia, creare un incavo nel palmo della mano e riempirlo con un po’ di salsa di zucca, qualche pezzetto di speck e un tocchetto di scamorza. Richiudere e, con le mani umide, dare la forma di un’arancia facendo roteare l’impasto nel palmo.
Passare le arancine nella pastella, sempre roteando, poi nel pan grattato. Disporle su una teglia con carta forno e lasciarle riposare un po’ prima di friggere.
Friggere le arancine immergendole nell’olio bollente abbondante, a fiamma media, in modo che il calore si diffonda all’interno e la superficie diventi dorata.
Scolare le arancine con una schiumarola su una teglia rivestita di carta assorbente per fritti. Attendere due minuti prima di servirle.