Preparazione

Lavorare in planetaria con la foglia la farina con il burro a temperatura ambiente, fino a ottenere una sabbiatura.
Sciogliere il sale nell’acqua fredda e versarlo nel composto, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, amalgamare in una ciotola la panna con i tuorli; aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata, quindi lasciare da parte.
Pelare le patate e portarle a bollore in acqua; rifinire la cottura in padella con un filo di olio e salare.
In un’altra padella, soffriggere il bacon fino a doratura.
In un pentolino versare l’acqua e la cipolla rossa tagliata a rondelle; aggiungere lo zucchero di canna e portare a bollore. Aggiungere l’aceto balsamico e togliere dal fuoco.
Stendere la pasta brisée in uno stampo e bucherellare il fondo.
Riempire con le patate, il radicchio tagliato finemente, le cipolle caramellate e il bacon.
Versare sopra il composto della quiche.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.