Risotto con Culatello Croccante Mantecato con Burrata e Pesto di Basilico servito su Cornetto di Parmigiano
Risotto con Culatello Croccante Mantecato con Burrata e Pesto di Basilico servito su Cornetto di Parmigiano
Il risotto con culatello croccante, burrata e pesto di basilico, servito in un cornetto di Parmigiano, è un primo piatto che eleva la tradizione con tocchi di raffinata originalità. Perfetto per un'occasione speciale o per stupire gli ospiti, offre un equilibrio di sapori e consistenze che spaziano dalla sapidità del culatello alla freschezza del pesto.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la tostatura del riso e la mantecatura finale, che deve essere eseguita con burrata e pesto a fuoco spento per preservare la cremosità "all'onda". L'accorgimento del cornetto di Parmigiano, realizzato scaldando il formaggio in padella e modellandolo su uno chinois, aggiunge una nota croccante e scenografica, trasformando ogni boccone in un'esperienza unica.
Ingredienti
80 g riso Carnaroli
15 g culatello
10 g Parmigiano Reggiano
30 g burrata
1/2 scalogno
Olio extravergine d'oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Basilico e ingredienti per il pesto (quantità non specificate)
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un risotto raffinato che unisce la cremosità della burrata al profumo intenso del pesto di basilico, impreziosito dal croccante del culatello e servito in un elegante cornetto di Parmigiano Reggiano.
Consigli:
• Lavorare rapidamente il parmigiano appena tolto dal calore, poiché si solidifica in pochi secondi assumendo la forma desiderata.
Un risotto raffinato che unisce la cremosità della burrata al profumo intenso del pesto di basilico, impreziosito dal croccante del culatello e servito in un elegante cornetto di Parmigiano Reggiano.
Consigli:
• Lavorare rapidamente il parmigiano appena tolto dal calore, poiché si solidifica in pochi secondi assumendo la forma desiderata.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale.
Preparare il pesto di basilico frullando gli ingredienti indicati.
Tagliare il culatello a listarelle sottilissime e farlo diventare croccante in una padella antiaderente con pochissimo olio.
In una casseruola imbiondire lo scalogno tagliato fine, aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale poco a poco fino a fine cottura.
Mantecare con la burrata per circa 2 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Spegnere la fiamma e continuare a mantecare con il pesto di basilico, aggiungendo brodo se necessario per mantenere il riso cremoso e all’onda.
Scaldare una padella antiaderente e distribuire il Parmigiano Reggiano grattugiato in modo uniforme.
Quando il parmigiano inizia a dorarsi e forma una struttura solida, toglierlo velocemente e delicatamente con una pinza da chef e posizionarlo su uno chinois per dargli la forma di cornetto.
Impiattare il riso all’interno del cornetto di Parmigiano, guarnendo con il culatello croccante.
