Preparazione

Per la frolla: lavorare la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere una sabbia fine (metodo sabbiato), quindi aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli.
Impastare il minimo indispensabile, formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere la frolla, foderare gli stampi e cuocere in bianco a 170–180°C finché i gusci risultano ben dorati. Lasciare raffreddare completamente.
Per la lemon curd: scaldare leggermente il succo di limone con le zeste.
In una ciotola separata mescolare uova e zucchero, poi unire ai limoni e cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento.
Versare il composto caldo sul cioccolato bianco e lasciarlo sciogliere, poi incorporare la gelatina precedentemente idratata e strizzata.
Emulsionare bene, lasciare intiepidire e colare la crema nei gusci di frolla. Far rapprendere in frigorifero.
Per la meringa italiana: cuocere acqua e zucchero fino a 121°C.
Nel frattempo iniziare a montare gli albumi; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Una volta che la lemon curd si è stabilizzata nelle tartellette, dressare la meringa italiana sulla superficie e fiammeggiarla leggermente.