crostata con frolla al cacao, confettura frutti di bosco, ganache al pistacchio
crostata con frolla al cacao, confettura frutti di bosco, ganache al pistacchio
Questa crostata è un inno alla golosità, un dessert che conquista con la sua combinazione di sapori intensi e consistenze avvolgenti. Perfetta per concludere un pasto importante o per un momento di pura indulgenza, offre un equilibrio raffinato tra l'amaro del cacao, l'acidità dei frutti di bosco e la dolcezza aromatica del pistacchio.
La preparazione, seppur articolata, è gratificante e permette di affinare diverse tecniche di pasticceria. Un accorgimento fondamentale è la lavorazione della frolla al cacao con il metodo sabbiato, che garantisce una base friabile e compatta, ideale per sostenere i ricchi strati di confettura e ganache.
Ingredienti
INGREDIENTI
Frolla al cacao
• 200 g farina
• 50 g cacao
• 100 g zucchero a velo
• 150 g burro freddo
• 45 g tuorli
Ripieno
• Confettura ai frutti di bosco
Ganache al pistacchio
• 200 g cioccolato bianco
• 100 g panna fresca
• 50 g pasta di pistacchio
Decorazione
• Frutti di bosco misti
• Pistacchi interi
⸻
Frolla al cacao
• 200 g farina
• 50 g cacao
• 100 g zucchero a velo
• 150 g burro freddo
• 45 g tuorli
Ripieno
• Confettura ai frutti di bosco
Ganache al pistacchio
• 200 g cioccolato bianco
• 100 g panna fresca
• 50 g pasta di pistacchio
Decorazione
• Frutti di bosco misti
• Pistacchi interi
⸻
Descrizione
.
.
Preparazione
PROCEDIMENTO
Per la frolla ho usato il metodo sabbiato. Ho unito la farina con il cacao e il burro freddo a cubetti, lavorando fino a ottenere una sabbia fine. Ho aggiunto lo zucchero a velo e poi i tuorli, impastando il minimo necessario. Ho formato un panetto, l’ho avvolto e l’ho fatto riposare in frigorifero per un’ora.
Ho steso la frolla , ho foderato lo stampo, bucherellato la base e cotta a 170–180°C finché il guscio è risultato asciutto e ben cotto. L’ho lasciato raffreddare completamente.
Sulla base fredda ho steso un velo di confettura ai frutti di bosco.
Per la ganache ho scaldato la panna fino a sfiorare il bollore e l’ho versata sul cioccolato bianco tritato. Ho mescolato fino a scioglimento e poi ho aggiunto la pasta di pistacchio, emulsionando bene. L’ho fatta intiepidire e l’ho colata nel guscio, lasciandola raffreddare in frigorifero.
Quando la ganache si è stabilizzata, ho decorato con frutti di bosco e pistacchi.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
