Preparazione

Per l’impasto integrale: impastare le farine, il lievito sbriciolato, il malto e lo zucchero con una parte dell’acqua. Incorporare poi il tuorlo, il sale e l’acqua restante.
A impasto ultimato, pirlare e lasciare riposare in frigorifero a 4°C per 12 ore.
Per la pasta al melograno: in planetaria unire la purea di melograno, la farina, il sale, il burro morbido e l’acqua a filo, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Trasferire l’impasto al melograno su una spianatoia, pirlarlo leggermente e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per lo sciroppo: portare a ebollizione acqua, zucchero e glucosio.
Incastonare il panetto di burro piatto nell’impasto integrale ed eseguire due pieghe semplici.
Stendere la pasta integrale fino a ricavare un rettangolo; stendere allo stesso modo la pasta al melograno.
Sovrapporre le due paste e stendere nuovamente insieme per farle aderire tra loro.
Dividere il rettangolo ottenuto a metà e ricavare dei triangoli.
Arrotolare ogni triangolo tenendo la base ben salda e tirando delicatamente la punta, in modo da allungare leggermente il cornetto.
Disporre i cornetti su una teglia e lasciare lievitare nuovamente.
Infornare a 200°C per 25-30 minuti.
Appena sfornati, spennellare i cornetti ancora caldi con lo sciroppo.