Preparazione

Per la crema: in una pentola unire il latte, la panna, la buccia di limone grattugiata e metà dello zucchero.
Nel frattempo, in una ciotola, preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero rimanente e l’amido di riso e di mais, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Quando il latte arriva a bollore, versarlo sulla pastella per stemperarla, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a un leggero bollore, mescolando continuamente.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Per i bomboloni: impastare le due farine con lo zucchero, il lievito, le uova e una parte dell’acqua.
Aggiungere il burro pomata in più volte, poi il sale e l’acqua restante, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore.
Stendere l’impasto e, con l’aiuto di un bicchiere, ritagliare dei cerchi.
Lasciar lievitare i bomboloni per 1 ora.
Friggere i bomboloni in abbondante olio caldo fino a doratura.
Passare i bomboloni ancora caldi nello zucchero e farcirli con la crema raffreddata.