Preparazione

Savoiardi: con una planetaria munita di frusta, montare i tuorli con metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone.
A parte, montare gli albumi aggiungendo il restante zucchero poco alla volta.
Incorporare delicatamente metà degli albumi montati al composto di tuorli, senza smontarlo, poi unire metà delle polveri setacciate amalgamando con un lecca pentole. Ripetere l’operazione più volte fino a ottenere un impasto gonfio e sodo.
Foderare una teglia con carta forno. Riempire una sac a poche con bocchetta liscia di circa 1 cm di diametro e formare delle strisce lunghe 8-10 cm.
Cospargere le strisce con dello zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10-15 minuti con valvola aperta.
Bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, senza montarli completamente.
Aggiungere i tuorli e amalgamare con una frusta a mano senza smontare il composto.
Incorporare il cacao precedentemente setacciato e amalgamare bene.
Trasferire il composto in una sac a poche e formare un cerchio del diametro desiderato su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 200°C per 8-10 minuti circa.
Crema alla vaniglia: montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi, aggiungere l’amido di mais e il latte a filo, mescolando con la frusta a mano per evitare grumi.
Cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente finché la crema si addensa.
Far raffreddare il composto fino a 65°C e incorporare la gelatina precedentemente ammollata. Lasciar raffreddare la crema.
Montare la panna semiliquida e unirla alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
Gelée ai mirtilli: scaldare 1/3 della polpa di mirtilli al microonde portandola a 65°C, poi sciogliervi lo zucchero e la gelatina.
Versare il composto nella restante polpa di mirtilli e mescolare bene.
Assemblaggio: all’interno di un cerchio di alluminio della grandezza desiderata, posizionare il bisquit al cacao sul fondo e i savoiardi lungo i lati.
Versare metà della crema alla vaniglia e porre in abbattitore o in frigo il tempo necessario a far solidificare leggermente la crema.
Aggiungere uno strato di gelée ai mirtilli e rimettere in frigo fino a solidificazione.
Versare la restante crema alla vaniglia e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Decorare con mirtilli freschi prima di servire.