Preparazione

Per le verdure: tagliare le zucchine a cubetti di 1,5-2 mm e scottarle in padella con olio e un pizzico di sale.
Tagliare i pomodorini eliminando l’acqua e i semi, riducendoli alle stesse dimensioni delle zucchine, e condirli con olio e sale.
Per la carne: scottare il filetto in una padella antiaderente e portarlo al grado di cottura desiderato.
Con un po’ di vino rosso, recuperare le caramellizzazioni dovute alla reazione di Maillard per creare un fondo di cottura.
Per lo scalogno: tagliarlo a fettine sottili e farlo sbiondire in padella con un filo d’olio.
Quando inizia a colorare, sfumare con il Marsala e lasciare assorbire gli aromi facendo evaporare l’alcol.
Togliere lo scalogno dal fuoco e lasciarlo raffreddare finché diventa croccante.
Salare la carne e servirla con il suo fondo di cottura, accompagnata dalle verdure (sulle quali si può grattare leggermente dello zenzero) e condita con lo scalogno croccante al Marsala.