Preparazione

Iniziare preparando la riduzione di vino rosso aromatizzata: in una padella versare il vino rosso, un cucchiaino di miele, due cucchiaini di aceto balsamico, l’anice stellato e due chiodi di garofano. Lasciare ridurre mescolando di tanto in tanto.
Nel mentre, pulire gli asparagi e tagliarli a julienne. Metterli in una ciotola con acqua fredda per evitare che si ossidino.
Insaporire il petto d’anatra con sale e pepe.
Scaldare una padella con pochissimo olio e, quando è calda, adagiarvi il petto d’anatra dalla parte della pelle. Lasciare cuocere per circa 3 minuti, poi girarlo.
Mentre l’altro lato cuoce, scolare gli asparagi, condirli con sale, pepe e un filo d’olio, e adagiarli su un piatto.
Quando anche il secondo lato del petto d’anatra avrà cotto per circa 3 minuti, togliere dalla padella e lasciare riposare per un paio di minuti.
Tagliare il petto d’anatra a fette non troppo sottili e adagiarlo sul letto di asparagi.
Ricoprire con un po’ di riduzione di vino rosso e, a piacere, con qualche chicco di sale grosso.