Preparazione

Preparare il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere il cosiddetto ‘becco di pappagallo’.
Una volta montati, aggiungere a mano, aiutandosi con una frusta, i tuorli leggermente sbattuti, mescolando con 3 movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungere il cacao setacciato a pioggia, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto con pochi movimenti.
Stendere il composto su carta da forno, livellandolo bene con una spatola a gomito.
Infornare a 200°C in forno preriscaldato in modalità ventilata per 5 minuti.
Una volta pronto e freddo, ricavare dei dischi con una coppapasta di circa 8-10 cm.
Preparare la crema al limone: in una ciotola unire lo yogurt greco, la Philadelphia, la scorza di limone, la vaniglia, lo zucchero a velo e metà della panna, poi montare il composto.
In un’altra ciotola montare la panna rimanente.
Unire le due parti con il metodo dell’alleggerimento: incorporare un po’ di panna montata nel composto al limone, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; versare quindi il composto sulla restante panna montata e amalgamare con delicatezza.
Preparare la panna alla crema di nocciole: montare la panna, poi aggiungere la crema di nocciole e amalgamare con un leccapentole, mescolando dal basso verso l’alto.
Comporre il dolce: adagiare un disco di biscuit sul piatto da portata; con una sac à poche munita di bocchetta liscia, formare dei ciuffi di crema al limone lungo il bordo del disco e dei ciuffi di panna alla nocciola al centro.
Coprire con un secondo disco di biscuit.
Sul secondo strato, disporre i ciuffi di panna alla nocciola all’esterno e i ciuffi di crema al limone all’interno.
Chiudere con l’ultimo disco di biscuit e decorare la superficie a piacere.