Preparazione

Per prima cosa preparate il panetto: versate il burro ammorbidito e la farina in una planetaria con gancio a foglia. Quando il composto risulterà compatto, toglietelo dalla planetaria, copritelo con pellicola cercando di non farlo troppo spesso e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
Passate al pastello: versate nella planetaria la farina, il burro ammorbidito, il sale e l’aceto. Aggiungete l’acqua gradualmente, fino a ottenere un composto ben compatto. Coprite con la pellicola come fatto per il panetto e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorsa l’ora, prendete i due composti dal frigo. Stendete il pastello e posizionate al centro il panetto; coprite con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare, poi ripiegate anche gli altri due lembi fino a chiudere il panetto su ogni lato. Infarinate sempre il piano di lavoro e la pasta per facilitare la stesura.
Con un mattarello esercitate una leggera pressione sull’impasto per rendere più cedevole il panetto di burro, poi iniziate a stendere la sfoglia, che dovrà essere abbastanza lunga da permettere una piega a tre.
Fatta la piega, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Ripetete l’operazione altre tre volte, fino ad avere 4 pieghe a tre in totale.
Stendete la pasta a uno spessore di circa 4 mm e, con un coppapasta rotondo da 10 cm, ricavate dei cerchi. Bucherellateli con la forchetta per evitare che si gonfino in cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Per la crema: versate ¾ della panna e il liquore in un pentolino e portate a ebollizione. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete le farine, gli aromi e infine la panna rimasta.
Quando la panna nel pentolino inizia a sobbollire, toglietela dal fuoco e versatene un po’ nella ciotola con gli altri ingredienti per temperare il composto, poi versate il tutto nel pentolino.
Rimettete sul fuoco e girate finché la crema non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare.
Versate la crema in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare.
Lavate e tagliate le fragole in pezzettini.
Assemblate la torta, farcendo ogni strato con crema e fragole.