Preparazione

Preparare le verdure: portare a bollore una pentola d’acqua e sbollentare le verdure una alla volta, facendo attenzione ai tempi di cottura, molto brevi per gli agretti rispetto alle taccole, che vanno lasciate cuocere finché non raggiungono il colore e la consistenza desiderati.
Scolare le verdure e trasferirle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fissare il colore e renderlo più vivido.
Per le chips di carciofo: pulire il carciofo e tagliarlo a fette sottili.
Nel frattempo, scaldare una padella passandovi un pezzo di carta inumidito di olio; adagiare le fettine di carciofo senza mai girarle e abbassare il fuoco al minimo, lasciandole cuocere finché non diventano croccanti.
Per la cottura della carne: scaldare bene una padella antiaderente, prendere il filetto e scottarlo su tutti i lati in modo da cauterizzare la parte esterna, lasciando l’interno al sangue.
Dopo aver sigillato tutta la superficie, togliere la carne dal fuoco e lasciarla riposare su un tagliere per 45 minuti, in modo che rilasci i liquidi in eccesso.
Per l’impiattamento: disporre le verdure al centro del piatto, adagiarvi sopra il tataki di manzo tagliato a fettine sottili e guarnire con le chips di carciofo, il ribes e i filetti di peperoni.