Preparazione

Preparare le verdure: sbianchirle una per volta in una pentola con acqua bollente, procedendo con lo stesso metodo per tutte ma variando il tempo di cottura in base al tipo, così da ottenere per ognuna un colore vivido e una consistenza croccante. Cuocere le carote per ultime, poiché potrebbero rilasciare colore.
Scolare le verdure e immergerle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fissare il colore e renderlo più vivido.
Poco prima di impiattare, saltare le verdure in padella con burro e un po’ di zeste di arancia e lime, quindi salare.
Preparare la carne: porzionare il filetto e rosolarlo in una padella preriscaldata a fuoco alto, lucidata con olio extravergine d’oliva, in modo da cauterizzare la superficie esterna e trattenere i liquidi all’interno. Procedere così su tutti i lati.
Trasferire la carne in forno a 140°C fino a raggiungere la cottura desiderata: in base al pezzo, per una cottura media dovrebbero bastare circa 45 minuti.
Lasciare riposare la carne fuori dal forno per circa 12 minuti, in modo che rilasci i liquidi, poi salare.
Per l’impiattamento: versare in modo casuale le salsine colorate sul piatto, disporre al centro il filetto e decorare con le verdure.