Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; conservateli in acqua e limone, divideteli a metà, eliminate la peluria interna e tagliateli a fettine.
Saltateli in padella con un filo d’olio evo e l’aglio in camicia, salate e pepate, bagnando se necessario con acqua.
A cottura ultimata, togliete 1/3 dei carciofi e teneteli da parte. Continuate a cuocere i restanti con la panna fresca, un goccio di brodo e la maggiorana, quindi frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Tenete la crema al caldo.
Tagliate la polpa di vitello a straccetti (emincé), infarinatela leggermente e fatela saltare in una padella antiaderente in cui avrete sciolto il burro chiarificato. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura, avendo cura che la carne prenda un bel colore dorato.
Per la finitura, disponete sul fondo del piatto la crema di carciofi, poi alternate la carne con le fettine di carciofi tenute da parte. Decorate con foglioline di maggiorana o prezzemolo.