Preparazione

Dissossare il coscio di pollo e batterlo con il batticarne fino a ottenere una fettina di circa 2-3 cm.
Tritare aglio, rosmarino e salvia; distribuire il composto tritato e il sale sopra la carne.
Arrotolare la fettina di pollo e fissarla con lo spago da cucina in modo che non si apra durante la cottura.
Lavare e tagliare il carciofo e i fagiolini piattoni, poi sbianchirli mantenendoli croccanti.
Rosolare in padella l’involtino di pollo per circa 10 minuti.
Trasferire l’involtino in forno a 120°C per circa 10 minuti.
Nella stessa padella usata per l’involtino, saltare le verdure sbianchite con il burro, sale e pepe.
Per la salsa: portare a bollore il fondo bianco, poi aggiungere il burro freddo e montare con la frusta fino a ottenere una salsa cremosa e lucida.
Impiattare l’involtino con le verdure saltate e la salsa al fondo bianco.